烘焙黄金时代闭幕传统门店平均寿命仅32个月

  你还在街角守着橱窗卖蛋糕，人家早上在便利店拿个三明治、下午在奶茶店顺块可颂、生日直接点个外卖蛋糕。

  我们先看一组扎心数据：2024年，全国关掉的餐饮店超350万家，关闭率高达91%。

  就拿安徽人了解的“巴莉甜甜”来说，这家曾与老乡鸡齐名的本乡品牌，最近被传“跑路”。

  尽管官方坚称“130家门店正常经营”，但合肥多个门店已悄然撤店，设备清空、招牌撤除。

  更让市民慌的是，预付卡还能不能用？所以呈现“出炉即售罄”的抢购潮——不是爱吃，是怕钱打水漂。

  11月27日，创始人董健亲身出头回应，供认因新品牌“丰蝶来”投入过大、报答没有抵达预期，导致资金链严重。

  他着重“绝不跑路”，但也不得不关停高租金、低客流的老店，“优化”成了面子的闭店代名词。

  华安证券算过一笔账：一家月流水27万的烘焙店，净利不到2.4万，利润率仅8.9%。

  当消费场景碎片化，它既没捉住线上流量，也没守住线验，卡在“区域舒适区”里动弹不得。

  红餐研究院多个方面数据显现：到2025年5月，全国33.8万家烘焙店中，98%以上是5-30家的小连锁或单店，真实能跨省扩张的品牌百里挑一。

  便利店自有面包、茶饮店的烘焙角、盒马的瑞士卷、山姆的冷冻披萨……处处都是“烘焙”。

  门生面包虽靠工厂形式活下来，但产能利用率比年下滑，营收下降，由于商超和便利店也在推自己的短保面包，价格更低、上新更快。

  海底捞推出“甜品+主食”套餐，盒马上线“现烤面包日”，连山姆的麻薯都成了网红。

  所以，新沁园易主、巴莉甜甜缩短、克莉丝汀清算，看似是企业个别失利，实则是整个传统烘焙形式的团体失灵。

  唯有向下扎根质量、向上拥抱改变的品牌，才能在碎片化的消费浪潮中，从头烤出归于本身个人的那块热腾腾的面包。

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